Dose per 4 persone
Farina bianca comune gr. 300
2 uova - sale

Per il sugo di funghi :
cipolla gr. 150
conserva di pomodoro gr.100
funghi secchi della zona gr. 40
olio d'oliva - poco aglio - poco sale

Con la farina, le uova intere, un pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanta ne occorre, fare una pasta di normale consistenza, lavorandola bene; è consigliabile prepararla diverse ore prima del pranzo affinchè si asciughi e così durante la cottura non si appiccichi. Stendere con il mattarello una sfoglia sottile e ricavare delle pappardelle che sono dei rombi di circa 5 cm di lato. Cuocerle a poche per volta in abbondante acqua salata in bollore; estrarle con il mestolo forato, porle a strati in una zuppiera calda e condire con il sugo di funghi, che si prepara nel modo seguente. Tagliare la cipolla a filini sottili e soffriggerla lentamente in 50 gr. di olio unendo poco aglio; poi aggiungere i funghi fatti prima ammorbidire in acqua tiepida, e sale. Cuocere il sugo per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.