Farina di castagne gr 300
Farina bianca gr 200
Poca farina gialla - sale

Per condire :
ricotta nostrana gr 500
latte

Versare sulla spianatoia la farina di castagne e quella bianca, aggiungendo un pizzico di sale; mescolare bene e poi unire tanta acqua freddda quanta ne occorre per ottenere un impasto sodo. Stendere con il mattarello una sfoglia sottile e spolverizzarla con farina gialla. Quando la pasta sarà un po' asciutta avvolgerla su se stessa e tagliarla ricavando delle tagliatelle piuttosto sottili, lasciandole poi asciugare completamente. Cuocerle in abbondante acqua salata; scolarle e metterle in una ciotola calda dove si sarà mescolata la ricotta (quella della Val taro è di tipo burroso) con un poco di latte sino ad ottenere una crema semidensa. Rimescolare con cura e poi servire.